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蛋糕材料
蛋4顆、粉60kg、 牛奶60kg、 糖50kg、油10kg
蛋白蛋黃分開(蛋白先放冰箱冷藏)
蛋黃4個+糖10kg+鹽少許+牛奶60ml+油10kg 五種材料混合攪拌 到表面看起來油的顆粒很小均勻分散開來即可
再加入過篩麵粉輕輕拌勻(用飯匙或攪拌器拌勻) 拌勻後蓋上蓋子預防食材乾掉
蛋黃準備好後 我會開始溫熱烤箱 烤箱盤內會放一些熱水約0.7公分 溫度調整到如照片
取出冷藏的蛋白 把剩下的糖依三次放入蛋白 第一次放入是蛋白還未開始打發
第二次放糖是蛋白開始變細
第三次放糖是蛋白開始紋路變細細光滑
最後提起尖角處有點小彎鉤就可以了
將打發好的蛋白取出快要一半的量和蛋黃結合(用飯匙由下往上左右拌勻)
拌好後全部倒到打發好的蛋白總結合
把拌好的麵糊直接倒入電鍋內鍋裡 電鍋內鍋不用塗油 底部往下震3下再放入烤箱
溫度調2烤10分後(可以用刀子畫十字或不畫十字) 順便把鍋子轉半圈 讓蛋糕烤的勻(隨時注意表面是否烤焦如快烤焦可放鋁箔紙共烤) 我的烤箱烤55分就能烤好 剛開始不確定是否烤好 可用鐵筷插入蛋糕中間 再看筷子是否有沾黏東西 沒沾黏東西表示烤好了
確定烤好底部往下震3下倒扣 5分鐘後要馬上脫模 底部朝上 放涼即可
此配方也可以用電鍋烤哦！
混合好的材料都放入電鍋 按一般煮飯 約30分左右跳保溫 再等5~10分鐘後才能按第二次煮飯 煮約10分鐘打開電鍋蓋子用鐵筷插入中間拉起來看是否有沾黏東西和摸表面如果不會黏黏表示ok 如果蛋糕會沾黏東西 再繼續烤直到不會黏
我用的電鍋是沒有烤蛋糕功能 每一台電鍋溫度會有點不一樣 所以按第一次煮不用注意 要注意的是按第二次按煮飯的時間 就要特別注意
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